沪式巧果的做法

沪式巧果的做法 食材:标准粉 50 千克籼米粉 6 千克黑芝麻 1 千克黄砂糖 15 千克菜油 24 千克 制作方法:1.和面:先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀,再加入标准粉调制......

  沪式巧果的做法 食材:标准粉 50 千克籼米粉 6 千克黑芝麻 1 千克黄砂糖 15 千克菜油 24 千克 制作方法:1.和面:先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀,再加入标准粉调制成面团。 2.制坯:用滚筒将面团擀成薄片,折叠,切成棱形小块,用刀在生坯中间划痕,便于油炸时弯曲变形。 3.油炸:炸制时要注意油的温度,不能太高,防止炸焦,一般应掌握在 160~180℃。生坯刚倒入锅内时不得搅动,待生坯浮起后,再慢慢搅动,炸成金黄色时将其捞出冷却即成。 成品标准:形态:呈棱形小块,厚薄均匀。 色泽:表面呈金黄色,油润,无生粉。 口味:入口松脆,具有芝麻香味。 ...

  沪式巧果的做法 食材:标准粉 50 千克籼米粉 6 千克黑芝麻 1 千克黄砂糖 15 千克菜油 24 千克 制作方法:1.和面:先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀,再加入标准粉调制成面团。 2.制坯:用滚筒将面团擀成薄片,折叠,切成棱形小块,用刀在生坯中间划痕,便于油炸时弯曲变形。 3.油炸:炸制时要注意油的温度,不能太高,防止炸焦,一般应掌握在 160~180℃。生坯刚倒入锅内时不得搅动,待生坯浮起后,再慢慢搅动,炸成金黄色时将其捞出冷却即成。 成品标准:形态:呈棱形小块,厚薄均匀。 色泽:表面呈金黄色,油润,无生粉。 口味:入口松脆,具有芝麻香味。 小贴士:巧果是沪式糕点中的传统产品,民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。

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