维吾尔族的生活特点

时间:2019-11-19来源:未知作者:admin点击:
维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客,要请客人坐在上席,摆上馕、各种糕点、冰糖等,夏天还要摆上一些瓜果,先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来,如果用抓饭待客,

  维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客,要请客人坐在上席,摆上馕、各种糕点、冰糖等,夏天还要摆上一些瓜果,先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来,如果用抓饭待客,饭前要提一壶水,请客人洗手。吃完饭后,由长者领作“都瓦”,待主人收拾完食具,客人才能离席。吃饭时,客人不可随便拨弄盘中食物,不可随便到锅灶前去,一般不把食物剩在碗中,同时注意不让饭屑落地,如不慎落地,要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时,不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕,如有长者领作“都瓦”,客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席,全家共席而坐,饭前饭后必须洗手,洗后只能用手帕或布擦干,忌讳顺手甩水,认为那样不礼貌。

  男女青年要结婚时,由阿訇或伊玛目(均为宗教职业者)诵经,将两块干馕沾上盐水,让新郎、新娘当场吃下,表示从此就像馕和盐水一样,同甘共苦,白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单,最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等,然后再上手抓羊肉、抓饭。

  和田居民住房既有新疆维吾尔族居民住房的共同特点,同时又具鲜明的和田地方特色。和田少雨雪,多风沙,住房从这一特定环境出发,做到了开放与幽深相结合。维吾尔族既好客又善歌舞,因此,住房中多有宽敞的客厅,可待客也可举“麦西来甫”(歌舞聚会)。和田以农牧业为主,在住宅布局上,既要考虑放置农具、粮食的贮藏室,又要考虑牛棚、羊圈的设置。农村一般的住房至少有三间,所谓“一明二暗”,多者五、六间、甚至十间’、二十几间。住房居于中心位置的称之为“阿依万”。一般走进门首先就来到“阿衣万”。这是系列住房中“明”的部分,“开放”的部分。四周围(除了门的位置)筑有土炕。炕外沿用横木和刨线的木板做炕沿,近几年也有用水泥和砖做炕沿的。“阿依万”一般很高大,房顶用木柱支撑。木柱或圆形,或方形,或六棱形,有的雕刻着精致的花纹oo房顶的中央一般设天窗(维吾尔语希仿)。天窗是用较细的木柱支撑起来,既做到四面透风、又避免阳光直射。屋顶多用“瓦斯”(50厘米左右镟刻短椽)排列而成。客人来的多时,用“阿依万”做客厅。也常用做夏季住房。土炕上铺着毛毡,富裕的人家铺着地毯。墙面多挂着色彩艳丽的墙围布或和田地毯。房屋少的家庭,在侧面的土炕上有一木箱,也有木床,上面叠放着被子、褥子、枕头。农民用的枕头都很大,呈方形(维吾尔语称太克埃),土坑的上方往往吊着一横杆,名叫阿斯卡,上面挂着常换的衣服。“阿依万”中部都有一块很大的空地,可以跳舞。当有客人来时,主人很热情地在土炕铺上褥子和花毡,招呼客人坐下,客人可以跪坐,亦可盘坐。招待吃饭时,在客人前面铺上餐布,摆上丰盛的饭菜和瓜果。举行“麦西来甫”时,伴奏者坐在土炕上,其他人则相邀,先后在空地上翩翩起舞。与“阿依万”相似的房间还有“阿克赛热依”。二者大体布局相同,区别仅仅在于屋顶“阿克赛热依”基本上是敞开的,土炕上方全部露天,白天受太阳照射,夜晚可看到满天星斗。居屋的内室一般在“阿依万”的两侧。内室与“阿依万”有厅相通。房间多的则在两侧连续排列。一间套一间,维吾尔族在婚礼、丧礼、起名字等接待客人吃饭时,传统上是男客与女客分开房间。因此两侧的内室可以分别成为男客厅、女客厅。内室除走道外,是高出地面50厘米左右的土炕。上面铺满毛毡和地毯。也有的家庭把被褥、枕头、衣服不放在“阿依万”而放在内室。有客人来时,放好餐布后(维吾尔语音多斯特汗),先摆上馕、葡萄干、核桃、杏干、沙枣等食物,还有水果糖、方块糖、冰糖等。宾客边谈边吃边饮茶。倒第一次茶水时,称之为“森恰衣”,不足半杯,客人喝光,主人收回碗。在正式宴餐前,主人手提“阿布杜瓦壶”接水盆(维吾尔语音其拉甫恰)依次让客人洗手,男主人招待男客,女主人招待女客。一般每人洗手三次,宾客洗罢手绝不能甩干,要接过主人的毛巾擦拭,并欠身扶胸表示谢意。吃饭时,一般是三道饭,第一道为羊肉丝汤面条或拉条子;第二道为手抓肉,每人一碗肉汤,泡馕吃;第三道饭为抓饭。两道饭之间往往隔一段时间,宾客进行叙谈,或一起弹唱,也可以暂时离开、洗手等。弹起独塔尔唱着那古老的曲目,人们听得十分专注。有的房屋在土坑一侧还设有隔断,与通道隔开,具有装饰效果。无论隔断,还是窗户大量采用花棂木格窗户,较古老的建筑有的用整个木板雕刻、镂空花窗,图案十分形象逼真,称之为“乃开西”,工艺相当精巧,维吾尔族工匠的艺术造诣令人赞叹。与“阿依万”相比,内室的窗户很小,一般就在背墙处掏个仅2平方厘米的窗户,称之为“阿瓦丹”。近年来,虽开始留有一些大窗户,也多用深色窗帘遮盖得严严实实,使房屋显得幽暗而深邃。冬天可保暖,春天可防风沙,夏天又隔热,即使天气十分炎热,当我们走进房内,仍感凉意。与室外的炎热形成两个世界。和田维吾尔族房间无论内室还是“阿依万”,在一人多高的墙壁位置都有突出的壁台。台面宽约20—30厘米,称之为“太克其”,与整个墙壁浑为一体。尤其在农村,一般农民家庭没有高方桌之类,于是壁台便成了摆放家庭日用品的地方,如饭碗、油灯(有的在立柱上设计油灯座,但随着电灯进入千家万户,油灯越来越少)、瓶瓶罐罐、书本、墨水、镜子、梳子等等。除“阿依万”之外的房间,大多设计壁炉,维吾尔语称“乌恰克”。把房屋的墙壁上掏空,迎面为突出的拱形状,下面有铁蹄形的炉台,既能做饭、烧水、烤馕,又能冬季取暖。但随着煤炉的普及,随着农村节柴灶的逐步推广,“乌恰克”作用就不那么明显了。和田维吾尔族人居住的庭院都很宽敞。一般分为前院、后院或侧院。房前几乎都有葡萄架或几株果树,既能解决吃水果的问题,又能遮荫,给人们留下一处清幽的室外活动场所。院门多用双扇,可容一辆毛驴车进出。门面采用镶边、贴花、雕刻等手法组成各种图案。住室的门前都有宽敞的廊檐,如果房间没有“阿依万”,门的左右也建有土炕。上面铺着席子、毛毡或地毯。人们夏天一般都住在这里,而不住在室内。上有树荫、葡萄架,即使在中午也格外凉爽。入夜,望着深幽的夜空,繁星点点,会使人困顿尽释。也有的不在这里搭土炕,而是放一张床,称之为“卡塔”。这是一种比双人床还要宽大的木塌,床面有的用整板,有的用格板钉成,一张“卡塔”可躺下三、四个人。和田维吾尔族群众极爱花草。往往还在院子里栽几株玫瑰、月季、夜来香、夹竹桃等。尤其到玫瑰花开的季节,维吾尔族姑娘、妇女摘一朵花戴在鬓角,男子汉也都摘一朵花拿在手中,边走边放在鼻子前面闻,花香袭人,令人心旷神怡。后院一般是果园。也有将果园建在侧院的。这要视地形而定。和田是瓜果之乡,家家户户都有果园,贫困的家庭也至少有几棵果树。果园内普遍植有杏树、桃树、桑树、梨树等。除此外,有的还种有梨子、红枣、石榴、核桃、苹果等。除了前院有葡萄架外,果园里也种有品种不同的葡萄。维吾尔族农民除了从事农业生产外,还喜欢养羊、养牛。每家至少有一头毛驴,不仅生产用,上巴扎、走亲戚都骑毛驴或用驴拉车。羊圈和牲畜圈一般建在果园内,或者建在果园与前院结合部,或建在院子一侧。和田维吾尔族群众庭院房屋既适应了环境,又突出了实用性,将居住、观赏、养畜、种果树有机地结合在一起。另外,房屋的屋顶也有用场。和田房屋顶一般很简易,在房椽上铺上芦苇、席子、压上千土就行。不抹泥顶,因为和田少雨雪,年平均降水量仅30毫米左右,不用担心漏雨。如果碰上连续几天的降雨,即使不大的雨,也会造成麻烦。但这样的天气毕竟少见,所以在屋顶修建上还是简单从事。收获季节之后,农民们往往在房顶上堆放麦草、玉米秸杆、干苜蓿、干草等。也是晾晒杏干、桃干的地方。和田维吾尔族群众还特别爱养鸽子,所以来到农村,常常在房顶上看到竖着T型长木杆,这是让鸽子落架的地方。鸽笼在杆架下面的房顶上,有的将鸽笼钉在桑树上。鸽子飞上蓝天,鸽哨鸣响,使农村显示出一派生机。和田居民住屋的建筑构造,一般多为木架结构。农村民房的建筑师都以当地木匠充任。将木料、芦苇、草席准备足即可开始兴建。先将地基打好,使之略高出周围地面。木匠首先从下至上将整个房屋主框架全部搭建起来,再在主干架中间插上木棒、小椽或红柳条,和成草泥,往搭建好的木框架上糊泥,抹平,这种建筑即简便易行,又牢固,即使墙倒,房子也塌不了。四周的院墙就地取土,把泥和好,一层层堆筑,看似容易,如果没有一定技术,搭到一半就会塌下来。除了木架结构外,也有砖木结构的。解放前,贫困农民连简易的木架结构房屋都住不上。有的只好四周用泥土把墙堆起来,上面搭几根木梁、盖上席子,铺层土,就算住房了,有的甚至只能住地窝子。只有极少数地主巴依才能住上青砖房。新中国成立后,维吾尔族人民生活一年比一年好,尤其是党的十一届三中全会以来,在农村“五好”建设中把“好居民点”作为其中一项重要目标。砖木结构的房屋越来越多,并开始使用水泥预制件,钢筋骨架。但在建筑风格上,仍然保持了浓郁的民族传统特色。和田的民用住宅除以上所述外,城镇巴扎中还有一种沿街店铺,在风格上更接近中西亚风格。多采用二层楼建筑,上面住宿,下面经商。近几年,城镇个体经营者新建房屋时继承这种风格的同时,又借鉴了我国内地的建筑风格。和田的民房建筑风格是长期发展形成的。既体现了和田维吾尔族人民的创造性,又恰到好处地吸收了我国内地建筑风格和中亚、西亚的建筑风格。做到了“为我所用”,使之具有鲜明的地方特色。在当前改革开放形势下,仍在不断发展,除了建筑材料发生了变化外,室内陈设也有了新的面貌。如有的房间有了大立柜、五斗橱、高低柜。原用来装被褥,衣服和日用品的木簟(或木床)及挂衣服的横杆都不见了。有的客房内,沙发替代了坐毡,宽大的饭桌代替了餐布。许多庭院安装了自来水或手压井,不再喝涝坝水。这些变化既体现了进步,又是在保持原有风格基础上的吸收和借鉴。有的富裕户,既布置了沙发、茶几、组合音响的客厅,同时还有一间具有传统风格的客厅。和田的民居美,周围环境更美,一般院门口都有一条小渠,渠水淙淙,汩汩作响。中间设一跨渠木桥,与外界相通。尤其是农田林网化的实现,使群众住房掩映在树木中,远看是一片林海,到跟前才看出林木中的房舍。维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客,要请客人坐在上席,摆上馕、各种糕点、冰糖等,夏天还要摆上一些瓜果,先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来,如果用抓饭待客,饭前要提一壶水,请客人洗手。吃完饭后,由长者领作“都瓦”,待主人收拾完食具,客人才能离席。吃饭时,客人不可随便拨弄盘中食物,不可随便到锅灶前去,一般不把食物剩在碗中,同时注意不让饭屑落地,如不慎落地,要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时,不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕,如有长者领作“都瓦”,客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席,全家共席而坐,饭前饭后必须洗手,洗后只能用手帕或布擦干,忌讳顺手甩水,认为那样不礼貌。男女青年要结婚时,由阿訇或伊玛目(均为宗教职业者)诵经,将两块干馕沾上盐水,让新郎、新娘当场吃下,表示从此就像馕和盐水一样,同甘共苦,白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单,最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等,然后再上手抓羊肉、抓饭。日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主,喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。典型食品:维吾尔族最爱吃馕、抓饭、烤包子、拌面等食品,有很多著名的风味菜肴和小吃,如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等,此外还有:油馓子、银丝擀面(维吾尔语称“玉古勒”)、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜(胡萝卜)酱等。请给分,谢谢!