晶莹剔透罗汉肚 爽而不腻味浓厚(图)

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
本报讯 冷盘罗汉肚,肉皮层次鲜明,因形似罗汉的肚子而得名。在过去,罗汉肚的做法家喻户晓,但因其制作工艺繁琐,久而久之,很少有人再做,但它的美味却没有因为时间的流逝而

  本报讯 冷盘罗汉肚,肉皮层次鲜明,因形似罗汉的肚子而得名。在过去,罗汉肚的做法家喻户晓,但因其制作工艺繁琐,久而久之,很少有人再做,但它的美味却没有因为时间的流逝而让人忘却。

  昨日,记者来到莆田南少林歪不正扁食府,老板翁先生展现了美味罗汉肚的制作流程。记者发现,成品的罗汉肚肉皮紧固不散,光泽透明,成了不少市民的佐酒佳肴。翁先生告诉记者,为了不让这道美食的做法失传,他们的厨师只要有空,仍然会做这道冷盘。

  记者看到,罗汉肚外皮和肉层次分明,晶莹剔透,是因为其选用最新鲜的猪小肚,且冷藏温度需在-18℃左右,否则口感味道大失。据介绍,制作罗汉肚前,需用热水将猪小肚洗净,除去黏液,再将猪小肚一侧的肚口用纱布捆紧,从另一侧塞入腌好的猪里脊、生姜、猪皮、香菇。为了让这些配料能够均匀分布,制作时,还需不停地用手捏猪肚,最后,再将另一侧的肚口捆紧,防止味道流失。

  翁先生说,捆好的猪小肚要放入高汤中熬制两个小时后,放在通风处自然冷却,再放置到冰箱冷藏,第二天拿出来切成片,就能食用。由于选用了最新鲜的猪小肚来制作,香菇和里脊肉都能很好地紧固在外皮上,可放置很长时间。记者品尝了下罗汉肚,蘸取少量的酱油和香醋,嚼在口中,里脊肉和香菇的味道交杂在一起,外皮嫩脆,吃起来很清爽而不腻。