独具天津气质风味小吃

到了一个地方,总要尝尝当地特有的小吃。无论味道如何,它们都承载了天津人的童年回忆,是名副其实的天津代名词。 耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一,起源于晚清光绪年间(1900年......

  到了一个地方,总要尝尝当地特有的小吃。无论味道如何,它们都承载了天津人的童年回忆,是名副其实的天津代名词。

  耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一,起源于晚清光绪年间(1900年),因第一代炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同,故而得名。糯米、砂糖用香油炸制而成的炸糕,一身金黄,外脆内软,适合喜欢甜口的食客。不过吃多了胃口会胀也会返酸,不宜多吃。

  熟梨糕也叫碗糕,其实与梨无关,是天津一种很传统的民间小吃。它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”(音同“赠”),是古代的一种炊具,底部有许多小孔,蒸汽可透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。制作时,先将大米磨成的米粉放在木甑中,利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟,再在上面放上各式果酱即可。口味一般,但小朋友比较喜欢吃,第一次尝鲜的也可。在古文化街、南市食品街等都有卖。

  茶汤制作类似冲泡西湖藕粉,所谓茶汤,并不用茶叶。在古文街里就能看到。先从特大古式雕龙铜茶壶嘴里倒出少许开水到茶碗里,用一根浸在凉开水里的竹片迅速搅动使水冷却,然后加入适量糜子粉和白糖,一边搅拌,一边从铜壶里冲入滚水搅成糊状,最后散入芝麻粉、瓜子仁、花生仁和各式果脯,用水匙搅拌均匀,一碗色泽诱人、香味扑鼻的茶汤就呈现在面前。尝一下,甜香软糯,齿颊留香。在古文化街、南市食品街等美食街都能吃到。

  天津以生产花出名,一尺左右长(有大小几种),有普通的和油酥的,每根都多次扭转抻拉折叠而成,色香味诱人,做主食和零食都可。出名的有桂发祥十八街麻花是“天津三绝”食品之一。十八街麻花什锦夹馅麻花酥脆香甜,风味独特,且久存不绵,春秋季可存放三个月,夏季也可存放两个月,适合做手信和送礼。

  杜称奇火烧是津门风味小吃,因其创始人的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。京剧大师梅兰芳来津时,也慕名派人来买杜称奇火烧,品尝之后大加赞扬。老店坐落于南门外鱼市大街、菜桥子附近。其层次多而薄,外型厚,外焦里嫩,内含油份,香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心,颇受群众欢迎,堪称津城烤烙佳品。

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